„Qualitätswettbewerb für Wurst und Schinken“ des Fleischerverbandes Berlin-Brandenburg anlässlich der Internationalen Grünen Woche 2009

Beim Schlachtefest in Paaren/Glien im Oktober 2008 nahmen 24 Betriebe aus Brandenburg und Berlin am „Qualitätswettbewerb des Fleischerverbandes Berlin-Brandenburg anlässlich der Internationalen Grünen Woche 2009“ teil. Insgesamt wurden von 15 Jurymitgliedern 155 verschiedene Spezialitäten aus der Region sensorisch geprüft und bewertet.  71 Wurstproben erhielten die begehrte Goldmedaille, 52 wurden mit Silber ausgezeichnet und 17 Wurstsorten erhielten die Bronzemedaille.
Ausgefallene Sorten waren z. B. die Mailänder Salami mit Tomate, Olive und Walnuß der Fleischerei Henkel aus Fürstenwalde, die Hanfsalami der Fleischerei Klaus Ribbe aus Wusterhausen oder die Frühlingsrolle mit Brokkolie der Fleischerei Arnold aus Kraupa. In diesem Jahr standen nicht so sehr abenteuerliche Geschmackskombinationen im Vordergrund sondern eher die traditionellen Rezepturen. Hierbei legten die Fleischermeister besonderen Wert auf die hohe handwerkliche Qualität in der Herstellungspraxis. So wurden gut geräucherte Knacker, deftige Sülze oder auch feine Leberwürste prämiert. Einige Fleischereien setzten in diesem Jahr vermehrt auf Wildspezialitäten, wie z. B. die Fleischerei Bothe aus Geltow oder Müller aus Mildenberg, die ebenfalls Medaillien einheimsten.Besondere Erwähnung finden die küchenfertigen Erzeugnisse aus Beelitzer Kaninchenfleisch. Die zarten Kaninchenfiletzöpfe mit Kräuterchilibutter und die Kaninchenkeule  mit Grünkohlkäsefüllung überzeugten die Prüfer. „Besonders die appetitliche und kreative Aufmachung der Produkte regen zum Kauf an. Außerdem gelingen die Gerichte immer, da das Fleisch fertig für Topf und Pfanne hergerichtet ist“ weiß Prof. Herbert Weber zu kommentieren. Unter seiner wissenschaftlichen Leitung verlief die Prüfung sachkundig.

7 Fleischereien, haben mit ihren Proben 3 Goldmedaillen erworben haben und erhalten einen Pokal als besondere Auszeichnung. Die Fleischermeister nehmen am 19. Januar 2009 zwischen um 15.30 Uhr die Urkunden und Pokale auf der Bühne in der Brandenburghalle (21a) entgegen. Die Überreichung wird vom Landesinnungsmeister des Fleischerverbandes Berlin-Brandenburg, Klaus Gerlach, und von Agrarstaatssekretär Dietmar Schulze vorgenommen.


Weiterer Kontakt: Simone Schiller, GF Fleischerverband Berlin-Brandenburg, Tel: 0172 / 320 35 54

Das Fleischerhandwerk auf dem Schlachtefest in Paaren/Glien

 Am 25. und 26. Oktober 2008 findet das Schlachtefest der pro agro im MAFZ in Paaren/Glien statt. Auch in diesem Jahr präsentiert sich das Berlin-Brandenburgische Fleischerhandwerk. Am Samstag stellen Fleischereien verschiedene Produkte ihres Partyservices vor. So wird mit Schinken-, Käse oder Rustikalen Platten den Besuchern gezeigt, wie toll Buffets vom Fleischer aussehen. Die Präsentationsplatten werden von einer Jury bewertet und mit Medaillen ausgezeichnet. Die Siegerehrung findet ca. um 13.00 Uhr statt.

Der Sonntag ist beim Fleischerhandwerk mit der sensorischen Prüfung von handwerklichen Produkten ausgefüllt. Mehr als 15 Fleischereien schicken ihre besten Wurstsorten in den Qualitätswettbewerb. Fachkundige Juroren, wie Fleischermeister, Wissenschaftler und Verbraucher, verkosten die über 100 verschiedenen Würste und stellen fest, ob diese den handwerklichen Qualitätsansprüchen gerecht werden.

Das Publikum darf ebenfalls Produkte verkosten und wird über die sensorische Prüfung, deren Vorgehensweise und Problematik informiert. Fachschullehrer Olaf Nikolaus, selbst Sensorischer Sachverständiger, freut sich schon auf die Gespräche mit den Besuchern: „Für mich ist es wichtig, aufzuzeigen, dass man mit den 5 Sinnen ein Produkt gut analysieren kann. Dabei ist für mich als Fachmann interessant, inwiefern die Verbraucher mit der Beurteilung der Experten einverstanden sind. Denn für das Fleischerhandwerk ist das Urteil des Kunden immer noch das Wichtigste!“.

pro agro Schlachtefest

 Datum:          Samstag, 25. und Sonntag 26. Oktober 2008 von 10.00 bis 18.00 Uhr

 Ort:               Märkisches Ausstellungs- und Freizeitzentrum

                      Paaren im Glien

                      Gartenstraße 1-3

                      14621 Schönwalde-Glien

Jörg Oppen, Martina Webers und Olaf Nikolaus bei der Bewertung der Platten beim Wettbewerb 2007